RESEP BEEF STEAK

 RESEP BEEF STEAK









BAHAN :
▪400 gr daging has dalam, iris tipis lalu pukul2
BAHAN RENDAMAN :
(campur)
▪3 siung bwg putih haluskan
▪3 sdm minyak goreng
▪1 sdt gula pasir
▪garam secukupnya
>> rasa agak manis jadi banyaknya gula tergantung selera
BAHAN SAYUR :
▪1 bh wortel besar
▪2 bh kentang
▪1 bh kembang kol
▪daun selada kriting
CARA MEMBUAT :
DAGING :
■setelah daging dipukul, rendam daging kedalam rendaman.
■kebiasaan saya menyimpan daging dalam rendaman adalah 1 hari didalam lemari es supaya bumbu lebih meresap.
■siap penggorengan anti lengket, taruh daging diatasnya sampai airnya keluar, pindahkan air tsb (jangan dibuang).
■taruh penggorengan kering diatas api beri mentega, panaskan daging hingga matang, tidak usah terlalu lama.
■angkat daging bila telah matang.
SAUS :
■panaskan penggorengan tahan panas tuang air daging tadi dan sisa rendaman daging, masak hingga kental, atau tambahkan tepung maizena, dapat juga tambahkan jamur.
SAYUR :
■potong wortel – kentang menjadi 4 bagian
■panaskan air beri gula setelah mendidih masukkan wortel, rebus sampai agak empuk, angkat.
■kemudian masukkan kembang kol, rebus sampai agak empuk juga, angkat.
■panaskan air dipanci beri garam, masukkan kentang rebus sampai agak empuk, angkat.


Sumber: lezat.com/resep-masakan-lezat/resep-beef-steak-Resep-Masakan-Lezat-Makanan-Lezat-Resep-Kue-Lezat-Restoran-Lezat-Tempat-Makan-Lezat-Kuliner-Lezat.html

RESEP CHICKEN CORDON BLEU

Chicken Cordon Bleu

Bahan:

2 dada ayam, tanpa kulit
2 lembar irisan roast beef (daging sapi panggang)
2 sdt mustard
garam & merica secukupnya
Kulit:
tepung terigu (plain flour)
tepung roti (bread crumbs)
1 butir telur kocok
Cara:
1. Belah dada ayam secara horisontal (melebar), tapi jangan sampai terpotong. Buka di tengah, lumuri dengan mustard, garam & merica.
2. Letakkan roast beef di tengah2 dada ayam, tutup kembali. Bila perlu, tusuk dengan tusuk gigi agar tidak terbuka. Taruh di kulkas selama 30 menit.
3. Labur dada ayam dengan tepung terigu, lalu celupkan dalam telur kocok. Setelah itu labur dengan tepung roti sampai seluruh permukaan dada ayam terlapisi.
4. Goreng dengan api kecil dulu. Setelah 3/4 matang, besarkan api. Jangan lupa buang tusuk gigi setelah menggoreng, sebelum menghidangkan.
5. Sajikan dengan saus tomat atau sambal ABC.

Sumber: http://resepmasakanku.com/resep-masakan-barat/resep-masakan-chicken-cordon-bleu.html

Resep Soup Chicken Consomme

sumber: https://dianmahayanti.wordpress.com/f-b-product-2/soup/resep-soup-chicken-consomme/

Bahan :

• Daging Ayam Cincang, 250 Gr
• Mirepoix (Daun Bawang, Seledri, Wortel), 150 Gr
• Putih Telur, 2 Btr
• Air, 2,5 Lt
• Bay Leaves, secukupnya
• Thymes, secukupnya
• Cloves, secukupnya
• Bawang Bombay Gosong, 50 Gr
• Garam, secukupnya
• Merica Utuh (digeprak), secukupnya

Cara Membuat :

1. Campurkan semua bahan kecuali Bawang Bombay Gosong, ke dalam stock-pot dan aduk aduk.
2. Letakkan di atas api yang panasnya sedang2 saja. Aduk secara berkala.
3. Setelah Panas, jangan diaduk2 lagi.
4. Masukkan Bawang Bombay Gosong untuk memberi warna seperti Teh.
5. Simmering.
6. Saring pelan2, jangan sampai hasilnya keruh.
1. Bumbui Garam saja, bila kurang pas rasanya

RESEP CREAM SOUP AYAM JAGUNG

RESEP MASAKAN KONTINENTAL

CREAM SOUP AYAM JAGUNG
 

Bahan-bahan:

Kaldu Ayam	1 1/2 liter
Bawang Bombay	1 buah
Jagung	1 batang
Daging Ayam	1/2 potong
Susu Bubuk	8 sendok makan
Sosis Sapi	2 buah
Tepung Maizena	7 sendok makan
Mentega	secukupnya

---

Cara membuat:

1.Rebus Jagung dengan air kaldu hingga jagung empuk. - Setelah jagung empuk, masukkan irisan dada ayam rebus, biarkan hingga ayam matang

---

2.Tumis irisan bawang bombay lalu masukkan ke dalam panci

---

3.Larutkan susu bubuk dancow dengan air panas secukupnya lalu masukkan ke dalam panci (harus diaduk terus)

---

4.Tumis irisan sosis dengan mentega sebentar saja, lalu masukkan ke dalam panci - Masukkan irisan selederi juga suka (sesuai selera)

---

5.Larutkan tepung maizena dengan sedikit air panas lalu masukkan ke dalam panci, kecilkan api, aduk sebentar hingga sup mengental lalu angkat dan siap dihidangkan

Sumber: https://dapurmasak.com/resep/sup-krim-jagung-ayam-sosis-4557

PENGERTIAN KALDU/STOCK

PENGERTIAN KALDU DALAM KONTINENTAL

Pengertian Kaldu (Stock) adalah Kaldu merupakan cairan hasil dari rebusan daging, tulang-tulang, ikan atau sayuran sehingga zat-zat ekstraktif yang terdapat di dalamnya dapat keluar dan larut dalam cairan tersebut.


Secara umum pengertian kaldu diklasifikasi sesuai dengan warna meliputi :

1. Kaldu putih/jernih (White Stock)
   Terbuat dari tulang ikan, ayam (kaki ayam), tulang sapi, dan sayuran (mirepoix – onion/ bawang Bombay, carrot/ wortel dan celery/ sledri).
2. Kaldu coklat (Brown Stock)
   Terbuat dari tulang sapi, kambing atau binatang perburuan dan sayuran (mirepoix – onion/ bawang Bombay, carrot/ wortel dan celery/ sledri) yang diolah melalui proses penggosongan.

Klasifikasi kaldu sesuai dengan bahan dasarnya :

1. Kaldu sapi
2. Kaldu sapi muda
3. Kaldu kambing
4. Kaldu ayam
5. Kaldu ikan

Bahan-bahan

1. Tulang
   Tulang merupakan bahan utama yang mempengaruhi rasa dan spesifikasi kaldu, tulang yang biasa digunakan untuk membuat kaldu yaitu tulang sapi, kaki ayam, tulang ikan dan kambing.
2. Mirepoix
   Merupakan bahan pemberi aroma kaldu yang terdiri dari (onion/ bawang Bombay, carrot/ wortel dan celery/ sledri perbandingan (4:2:1).
3. Bouquet garnie
   Bahan pemberi aroma dan merupakan ikatan bumbu terdiri dari leek/ loncang, black pepper corn/ lada hitam butir, thyme, bay leave, parsly/ celery-batangnya.
4. Air
   Dalam pembuatan kaldu dipergunakan air yang bersih dan bebas dari bau atau rasa yang tajam, misalnya kaporit, asin dll.

Fungsi kaldu dalam masakan

1. Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan
2. Bahan dasar pembuatan sup maupun saus
3. Memberi aroma dan rasa tertentu dalam pengolahan masakan
4. Menambah nilai gizi pada masakan

Hal-hal yang harus diperhatikan untuk memperoleh kaldu yang berkualitas

1. Harus menggunakan peralatan yang bersih
2. Menggunakan bahan yang berkualitas, bermutu baik dengan perbandingan yang tepat.
3. Tulang dipotong kecil-kecil agar zat ekstraktif dan aroma dapat keluar semaksimal mungkin dan larut dalam kaldu.
4. Mulailah pengolahan kaldu dengan air dingin, setelah tulang di-blanching terlebih dahulu.
5. Buang lemak dan kotoran yang mengapung dipermukaan (To Skim) saat kaldu belum mendidih
6. Setelah mendidih (100ºC), kecilkan api (Simmer) suhu dibawah titik didih (70º - 80ºC) dan biarkan terus terjerang tanpa ditutup, bila kaldu mendidih terus mengakibatkan kualitas kaldu menjadi keruh dan cairan banyak yang menguap.
7. Saring kaldu dengan Tammy Cloth/ kain penyaring saat kaldu sudah matang sesuai standar.
8. Kaldu yang akan disimpan dalam almari pendingin, harus didinginkan terlebih dahulu.
9. Jangan ditambah garam untuk memudahkan penggunaan selanjutnya.

Alat yang digunakan untuk membuat kaldu :

• Stock Pot
  stainless stell
  Tempat merebus kaldu
• Vegetable knife
  Stainless steel
  Memotong tulang/ sayuran
• Cutting board
  Plastic
  Tempat untuk memotong tulang atau sayuran
• Scale
  Plastic / mica / Digital
  Alat untuk mengukur kebutuhan bahan
• Skimming Spoon / Spoon sloted
  Stainless stell
  Mengambil busa/ kotoran dipermukaan kaldu
• Ladle
  Stainless stell
  Mengambil kaldu
• Conical strainers
  Stainless stell
  Menyaring kaldu
• Roasting pan
  Stainless stell
  Menggosongkan tulang dalam oven atau diatas perapian
• Wooden spatula
  Timber
  Mengaduk tulang saat disaute 
• Oven
  Stainless steel / electric
  Mengolah makanan melalui sirkulasi panas didalamnya (menggosongkan tulang, mirepoix)

* Mirepoix : sayuran yang dipotong kasar
Terdiri dari  : bawang Bombay, wortel & batang sledri

*Buoquet garnie / ikatan sayuran 
Terdiri dari :

• Thyme 
• Stalk parsley / parsley
• Bay leaf
• Black pepper corn
• Leek / loncang 

• Sumber:http://www.dwifitri.com/2012/02/pengertian-kaldu-white-stockbrown-stock.html